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〔自由時報記者張傳佳、陳曉宜／台北報導〕昨天淡水出現三十七．三度高溫，台北市最高溫也來到三十六．二度，市區冰店大排長龍，冰品業者表示，這幾日銷售量增加四成，但中、西醫提醒，吃冰消暑反而傷胃或越吃越燥熱，均強調，天氣熱反而要喝溫熱開水排汗散熱。北市衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀表示，已抽驗上百件飲冰品，送驗結果已出爐，近期公布結果。

統一增4成 全家多1成5

統一超商公關范潔儀表示，本月冰品銷售量上升，尤其進口冰品較上月增長四十％；全家便利商店公關曾宛婷表示，這一、兩週以來，冰品包含冰棒、杯冰、高級冰品、甜筒等，銷量較去年增加一成五；知名芒果冰Ice Monster門口亦大排長龍，羅姓老闆表示，近幾天較熱，銷量增加一成，假日每天可賣到上千碗。

中醫師黃士峰表示，吃冰雖可降溫，但降的只是體表溫度，且降得不多，但冰吃多了反傷脾胃，影響脾胃運化水濕功能，導致吹冷風易頭痛、不想吃東西、吃了東西也不易消化或容易拉肚子，腹脹或手腳冰冷，等到冬天病毒增加，就容易感冒生病，所以吃冰不是降溫的最好方法，短期散熱，長期卻讓身體受損。

中醫︰應四肢沖冷水 喝熱水

黃士峰建議，天氣非常熱時，不如四肢沖冷水、吹風，散熱得更快，中暑時除先到陰涼處外，應該喝熱水、熱茶、熱檸檬水，讓脾胃陽氣充足引發排汗降溫，而不是去喝冰水、吃冰或含糖飲料，不僅會越喝越渴，在身體外熱內冷狀況下，還會埋下長期病根。

西醫︰吃冰傷害腸胃系統

家醫科醫師陳明正說，吃冰的確會讓人感覺比較涼爽，「但吃冰之後會讓體溫下降，不利排汗，擾亂原本的身體運作。」反而更加燥熱；另外，「吃冰讓胃溫度下降，造成黏膜血管收縮，食慾減退，傷害腸胃系統。」華人也普遍認為，吃冰對於氣管較敏感的人，可能會導致咳嗽。

家庭醫學科醫師顏正中也提醒，就算天氣熱，也要「多喝水，且喝溫開水，或和體溫差不多的水。」若真的要吃冰，要注意熱量，減少糖水、蜜紅豆等醃漬物，盡量選用水果等天然食材，為了避免胃太寒冷，最好在飯後少量食用，而且散裝冰品可能也有衛生疑慮，「建議自製冰品，比較衛生健康。」

宜蘭一位醫生，日前偶然在抽屜裡，發現了一條一年前從超商買回來，未開封的杯子蛋糕，仔細一看外觀仍舊完好如初、沒有發霉，擔心這樣的超商蛋糕影響民眾身體健康，現在醫生特地做實驗，想要看看超商的杯子蛋糕，到底能撐多久而不發霉？

宜蘭這位醫生還真的很勇敢，對著鏡頭，吃起過期一年的杯子蛋糕，漱漱口，再換剛從超商買來一模一樣的產品，要分辨兩者有何不同？

會做這個實驗，是因為日前偶然在同事的抽屜裡面，發現了一條還沒開封的杯子蛋糕，翻到背後才發現去年八月就已經過期。過期了近一年的時間，杯子蛋糕居然沒有發霉，怎麼會這樣？

製造的超商，第一時間跳出來澄清，說是因為密封包裝的關係，絕對沒有添佳任何防腐劑，不過洪醫生現在打算自己做實驗，看看杯子蛋糕可以撐多久不變質。

這蛋糕已經擺放空氣中，超過三天的時間，天氣這麼熱，可是兩顆蛋糕看起來都沒有壞掉，右邊這個過期一年的杯子蛋糕變硬，杯底顏色變深，也還是沒有壞掉，究竟這杯子蛋糕有沒有防腐劑？讓我們繼續看下去。

工商時報【孫彬訓】

從高中畢業，陰錯陽差踏入西點業後，歷經賣豆花、雞排、紅豆餅，甚至一度進入本科系的電子業，後來加入創意蛋糕店，進而自行創業，由於充滿創意，曾經製作過無數讓人驚喜的蛋糕，更曾製作金曲獎的開場蛋糕，讓主持人陶晶瑩、侯佩岑藏身於超大型蛋糕，帶來開場時的驚呼連連，就是因為不斷充實自我，讓現任開糖手創意蛋糕坊設計師的林育安打出名聲，成為創意蛋糕的第1把交椅。

高中畢業後加入西點業，這兩年是讓林育安了解食品業的關鍵期，從出貨、外型裝飾、烘焙、小西點製作，到複雜的蛋糕製作，都能深入了解，也讓她有了好的開始。二專畢業後，進入本科系相關的電子公司品管，但因覺得無聊，且都重複相同工作，因此決定回到跟吃相關的行業，加入了創意蛋糕店。

從基礎學起 吃苦當吃補

在第1家創意蛋糕店，從最基礎學起，日薪只有900元，有時甚至上班到凌晨1、2點，但公司採責任制，一毛加班費或補休都沒有，但她不以為苦，把吃苦當吃補，不斷學習。

到了第2家時，雖然薪水變多，但因只有她一個師傅，因此常常也是上班到很晚，直到後來，覺得當夥計，沒辦法實踐自己的夢想與想法，因此她開始規劃創業。

在創業貸款及家人協助下，8年前，她成立開糖手創意蛋糕坊，初始還擔心沒有客源，但因有實體店面可與客戶面對面溝通，加上完善的網路服務，且採百分百預購制度，因此不會有耗材，又能保證是最新鮮的蛋糕，更打出烤雞、卡通人物等特殊造型，搭配透明的價格，慢慢打出知名度，業績蒸蒸日上，一天最高曾經可接到10多個、20多個訂單。

堅持高品質 殺出重圍

不過，她說創意蛋糕這領域愈來愈多人投入，加上便利商店提供蛋糕預購，都讓她的生意受到衝擊，但她以兩大原則應戰，一是掌握每一個蛋糕品質，二是運用高成本的好材料，終於殺出重圍，持續成為領導品牌。像草莓等果醬堅持使用一桶上千元的高級材料，奶油也是用進口品種，不甜不膩，讓不愛吃奶油的人也敢吃。

在造型方面，她堅持完全手工，要以高品質跟外界應戰，也因有純手工、高品質的特點，除了廣達、台積電、海尼根、Intel、電視節目「康熙來了」等大型公司或節目指定製作相關蛋糕外，更曾製作20屆金曲獎的開場蛋糕，周三晚上接到訂單，周五彩排時就打造出可容納兩人的超大型蛋糕，特殊造型讓觀眾耳目一新，也奠定了她的地位。

讓她印象最為深刻的，是曾為一個癌症末期民眾製作蛋糕。因為那位民眾想做一個容納包含老婆家人、自己所有家人的蛋糕，希望可藉此增進家人感情，那位民眾還特地郵寄家人、寵物、房子照片，林育安也特地花費一天的時間，對照相片精心雕琢，最後讓那位民眾感動流淚，直說感謝。

未來她也將精益求精，打造更多有特色、又好吃的蛋糕，讓每個人都能吃在嘴裡，甜在心裡，回味無窮。

做麵包，基本上只需要麵粉、酵母、水和鹽這4樣東西，但不少台式麵包會加入酥油、白油等，這些都是經氫化過的油，較不利人體健康，更有考上烘焙丙級和乙級證照的師父跳出來說，考試時都被要求要使用改良劑、乳瑪林和酥油來製作糕點麵包，但是這些東西明明都不利人體健康，另外像坊間標榜「不加一滴水」的土司、饅頭，實際上光麵團含水量就高達65%，加的葡萄乾也含水分，嚴格說來已經涉及廣告不實。

穀類食品研究所所長盧訓：「如果麵包它是天然的話，它不可能會達到那麼香軟甜的功能。」

這句話在烘焙業早已不是秘密，只是民眾沒聽進去，坊間標榜不加一滴水，全部鮮奶做成的麵包、饅頭，真是如此嗎。盧訓：「不加水怎麼可能會成為麵團？加了葡萄乾，葡萄乾裡面有沒有水？只是說我不加上那個水，實際上它其他原理裡面都含有水嘛。」

目前台灣只有「單方添加物」需要驗證，「複方添加物」卻不用，所謂複方添加物，指的就是多種添加物合在一起變成一種，做麵包、蛋糕很多都會添加，全麥麵包，您以為吃的很健康，其實裡頭大有文章。

盧訓：「全麥不是黑黑的嗎？所以你看，它這個弄出來，對不對？是不是像那個麩皮啊？哇，好棒啊，全麥，實際上它是什麼？它是用發芽的大麥、裸麥、小麥這些東西互相磨起來，再加酵素、再加油混合而成。」

要讓麵包看來光澤佳、亮麗又潔白，很簡單，有種叫「助麵劑」，但裡頭的內容物連專家都看不懂。盧訓：「助麵劑你懂名詞嗎？不懂耶，助麵劑它裡面是什麼東西？乳化劑還有一個丙二醇、麵筋鬆弛劑，它裡面是什麼材料呢？我都看不懂耶，它材料寫『非活性乾燥母』什麼叫『非活性乾燥母』？」

就算看得懂，乳化濟、丙二醇加進麵包裡也不妥。穀類食品研究所所長 盧訓：「用乳化劑，所以麵包吃起來會比較軟，不會發硬，丙二醇它是一個保濕的，通常我們皮膚化妝品可以用丙二醇，但食品用丙二醇如果用量過多，它會造成身體的一些傷害的。」

很多人將麵包、蛋糕拿來當早餐、點心、宵夜，甚至正餐，胖達人事件引發消費者對自己花大錢以為買到「天然」、「健康」開始存疑，但當那塊美麗的蒙面罩紗被掀開後，醜陋的事實讓人心痛。

消基會今天舉辦「4成3的樣品含鋁、恐傷及腦部」記者會，這次抽查32件使用膨鬆劑或色素等食品，品項包括馬來糕、黑糖糕、涼粉、粉粿、杯子蛋糕等，結果發現，其中14件含鋁，比率高達43%。

其中新北市愛買板新店鬆餅粉、廣明街市場黑糖糕、重慶市場黑糖糕、豆漿店馬來糕及土城卡多利蛋糕等食品含鋁量最高，達200至500ppm。另有，2例杯子蛋糕鋁含量偏高，約在100至200ppm之間。

消基會董事長張智剛指出，這次抽驗結果以黑糖糕、馬來糕等鋁含量最高，每人一次吃2個半的黑糖糕，就會超過世界衛生組織、歐盟標準。含鋁的膨鬆劑雖會讓蛋糕膨漲，增加口感，但常吃含鋁食物恐傷腦，導致智力、記憶力退化，業者應避免使用。

張智剛表示，鋁對人體可能造成腦部組織和智力的損害及降低飲食中磷的吸收，可能引起精神與神經功能混亂、記憶力減退與智力退化，同時可能造成骨骼含鈣量減少，嚴重時可能容易發生骨折。

張智剛批評，中國大陸早已在不同食物中規範鋁殘留量最高為100ppm，但國內衛生部門卻不見任何動作，應儘速改善，才能為國人健康把關。

對此，衛生福利部食品藥物管理署食品組組長蔡淑玲指出，含鋁食品添加物為聯合國食品法典委員會、美國、歐盟及日本等國際間准用的食品添加物，但國際間對於含鋁食品添加物之規定不一，美國、日本即無制定使用限量。

為確保國人食用安全，食品藥物管理署將持續輔導業者減少使用含鋁食品添加物，同時參考國際規範，依據國人膳實習慣及暴露風險，研議修正含鋁食品添加物使用標準。

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胖達人的麵包號稱天然，卻摻入9種食用級的人工香精，天然麵包的烘焙師傅表示，真正的天然麵包，完全不能加香料、色素，或者是能讓麵包更柔軟的改良劑，但有摻香精的麵包，究竟要怎麼分辨呢？化學老師指出，只要遠遠就能聞到麵包香味，或者是吃完麵包後，香味久久不散，都可能是摻了人工香精的假天然麵包。

朝著厚厚的白色麵團，用力拍打，雙手輕捏，稍做整形後，再一段一段切成手掌大小，放上電子儀器秤重，抹茶貝果，跳進滾燙的麥芽糖水洗澎澎，接著快速撈起，送進烤箱，高溫烘烤，天然發酵的麵團，透過師傅巧手一變，加入果仁或有機綠茶粉，就是架上販售的美味麵包，既然標榜健康，自然要跟化學說NO。

麵包師傅：「麵包當中有用到紅酒的部分，那公司都是用新鮮的紅酒。」

將國外進口的紅酒慢慢倒進量杯，把一粒一粒純度75%的巧克力豆，分裝進塑膠容器，所謂的天然麵包，完全不用紅酒酒醬、巧克力香精等添加物，能延緩麵團老化，讓麵包更大、更柔軟的人工改良劑，更是一丁點都不能加。

天然麵包烘焙師傅謝文玲：「外面一般來講的話，為了節省成本，通常都是會用紅酒的香精，它只要一滴，就可以讓整缸都充滿了紅酒香味，天然的麵包來講，是不加食品的添加劑，譬如說香精、色素。」

食品材料行裡，一罐罐香精整齊擺放，仔細一看，有沖繩黑糖口味，還有維妙維肖的百香果色醬，摻進醬料、麵包、零食 統統吃下肚，專家指出，所謂的人工和天然香精，一個是從蔬果萃取，一個完全是化學調配，雖然人工香精中的食用級香精可合法添加，但絕非天然。

化學老師李化：「萃取的過程，或在製造的過程，這些東西都是對人體無害，或是可以吃的，我們稱食用級，食用級只能確定說它是可以吃的，但不一定是天然的。」

胖達人的麵包出爐，立即滿室馨香，但這香味可不是純天然，專家提醒，要分辨麵包裡有沒有使用化學香精，得先用鼻子聞一聞，如果距離超過30公分，依舊聞得到香氣濃郁，或者吃完麵包，口中味道久久不散，小心可能是香精在搞鬼。

化學老師李化：「我只要知道說，巧克力味道分子是什麼，我就可以在實驗室做出來，而且我可以把它發揚光大，就是讓它味道，比你真正的比如說天然做成的更香。」

號稱天然，卻不一定純天然，胖達人事件，又替消費者上了一課。

一年一度的母親節，是蛋糕銷售高峰期，看準這波商機，包括傳統烘焙業、超商、連鎖蛋糕業，都花盡心思，有人走義大利異國風，也有人在鮮奶裡添加膠原蛋白，耍噱頭，母親節蛋糕銷售量年年增加，今年全台預估賣出200萬個蛋糕，商機突破10億。

切成小方塊的黃檸檬蛋糕，塗上奶油均勻擺盤，呈現半圓形狀，這是義大利西西里甜品大師，融合金黃色含羞花，做出來的母親節蛋糕，想來個可愛版的，不妨看看這個，除了把媽媽的臉做得俏皮，成份也更講究，加了膠原蛋白。

磨成粉的膠原蛋白混入牛奶中，打成濃稠鮮奶油塗在蛋糕上，因應一年一度的母親節到來，烘焙業早就花盡心思，主要看中每年母親節檔期，蛋糕銷量都是持續成長1-2成，尤其今年，全台預估賣掉200萬個蛋糕，母親節成了蛋糕銷售最高峰期，商機超過10億。

10億大餅，除了傳統烘焙業，超商、連鎖蛋糕店，也在行銷上各出奇招，有超商提前2個月，在3月初就開放預購，據說業績成長了2成左右，咖啡甜品店，今年蛋糕預購量達11萬個，也比去年還要多。

連鎖咖啡店公關鍾靜如：「到目前為止，我們大概成長1-2成左右。」

母親節吃蛋糕，就像中秋節吃烤肉一樣，演變為不成文的習俗，加上這塊市場大餅逐年擴大，也難怪超商和連鎖蛋糕店都來爭搶。

天氣越來越熱，各地冰品業績超夯，不過飲食衛生也格外引發關注，桃園縣衛生局今天公佈第一波冰品抽驗結果，沒想到在台灣門面的桃園機場，就有兩間連鎖咖啡店生菌數和大腸桿菌數超標。

氣溫不斷飆高，很多人都喜歡來杯清涼飲料，不過你喝的安心嗎?桃園縣衛生局查驗轄區內冰品，結果發現抽驗的61件產品當中，有10件不合格，問題都出在冰塊上!而檢查出狀況的業者不乏知名的咖啡連鎖店，其中在桃園機場的，星巴克、伯朗咖啡店的冰塊，以及coco連鎖飲料店的綠茶，生菌數和大腸桿菌都嚴重超標，民眾如果把這些飲品喝下，腸胃恐怕要出問題。

擔心機場門面落漆，目前機場管理單位要求停售相關產品，並限期改善，而衛生局也強調未來會隨時抽查，如果第二度不合格，將依照食品衛生管理法，處新台幣6萬到1500萬元的罰鍰。