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中國時報【許俊偉、陳大任╱台北報導】

消基會找來廿位民眾，抽驗實測十三款市售三明治內容物，結果星巴克和丹堤等知名連鎖咖啡店，三明治售價最貴，但內容物卻遭評為最不實在。消基會說，內容物充實與否雖是個人感受，但若明顯偏少不僅凸顯業者沒誠信，相關單位也應了解是否涉嫌廣告不實。

消基會本月初隨機抽驗坊間麵包店、超商和咖啡店等通路共十三件三明治，找來民眾進行內容物充實度評比，包括物料是否僅集中在斷面處和整體夾層食材份量，每人最高可給五分，最低零分，總分一百分。

經民眾實測後，兄弟大飯店麵包坊的鮪魚三明治內容物最紮實，以八十八分高分遙遙領先。星巴客法式烤火腿三明治分數則敬陪末座，總分只有十三分，而且廿人中高達十一人有志一同都給零分；丹堤咖啡的法式三明治只贏過星巴克，總分也才廿一分。

消基會批評，星巴克和丹堤的兩款三明治售價最貴，要價都要五十五元，照理內容物應要最有料，但卻遭消費者評為最不實在。

但業者則質疑比較方式太過粗糙，點心型的法式三明治，怎麼比得過料多味美的主餐型三明治？業者表示，並不反對消基會進行商品比評，但是把各式各樣的三明治放一起比較，不但沒有辦法凸顯差異，反而模糊各個產品的特色。

台灣星巴克表示，被抽評的法式烤火腿三明治自上市以來，配方和做法都沒有改變，售價五十五元，素食者亦可選擇地瓜堅果三明治，價格還便宜五元；食量大的消費者偏好經典總匯三明治，有豐富又可令人滿足的份量，售價九十元。

丹堤咖啡不願回應消基會的比評結果，只表示，每種商品的設計都是因應不同的消費需求，門市裡有各式各樣的三明治，應該可以滿足多數消費者需求。

台灣人有多愛吃麵包，根據烘焙業者評估，一年市場上看10億商機，而不只本土麵包，有更多日式、歐式麵包登台，百年歷史法國麵包店甚至選在台灣設立亞洲第二座烘焙坊，首度公開中央廚房、公開食材，在競爭市場中搶客。

百年歷史法國麵包名店進軍台灣，成立新加坡外亞洲第二座烘焙坊，中央廚房首度曝光，特製麵粉機將麵粉撒在麵團上，接著放入全自動切盤裡，長寬每個等分切得剛剛好，最後師傅再用刀片，在麵團輕畫幾刀，彷彿就像在麵包上簽名，250度高溫烤個45分鐘，經典原味麵包大功告成。

業者陳斯重：「(台灣)國際化的程度，在所有亞洲國家算是名列前茅的，你說東京或日本，已經是非常好的市場了。」

外商看好台灣人愛吃麵包的市場潛力，來台5年，主打麵包採用亞麻籽、麥香和穀類麵粉，推出養生麵包，而台灣烘焙業初步估計，平均一年就能創造10億元大餅，而短短5年內，歐洲知名品牌麵包更是大軍進入台灣市場，瞄準信義區、微風、101購物商圈展店，就連日式麵包，早在26年前就來台開店，進口小麥製作各式各樣麵包，標榜新鮮烘焙。

民眾：「覺得它還滿香的，不會很甜，感覺吃了負擔也比較輕。」

符合台灣人喜好，無論是法式、日式麵包，要飄香全台灣，順勢搶攻「麵包商機」。

雲林毛巾蛋糕觀光工廠，近年打響名號，每年吸引百萬觀光遊客，但工廠沒吃的、沒喝的，只能短暫留住遊客，現在10多家工廠集資共同開了複合式餐廳咖啡館，裡面可以吃真的蛋糕，也能做毛巾蛋糕，業者評估，光是把客人留下來喝杯咖啡，就能多增加3倍收入，營業額可以破3千萬。

巨大壓克力下，紡織用的棉軸排成色彩繽紛的濁水溪，溪中有雲林特產西瓜與蔬菜，還有最近正夯的黃色小鴨在河中優游，這些都是用毛巾做成的，雲林縣虎尾蛋糕毛巾咖啡館剛蓋好，店內可以看到各式毛巾製作的可愛動物與蛋糕，遊客可以一邊吃真的蛋糕，還可以親手捏出可愛的毛巾蛋糕。

先將毛巾對折，用夾子固定，稍微用手塑形一下，薄薄的毛巾變成立體的娃娃，毛巾娃娃的雛型出現，現場除了可以自己做毛巾蛋糕，毛巾業者合力，用毛巾織成的巨大畫作，西螺大橋、古坑華山等雲林地標，更特別的是這個用毛巾做成的QRcode，是真的可以用手機掃描。

業者林穎穗：「我們有一個全世界首度公開的，蛋糕毛巾廚房，把我們造型毛巾的生產線，展演給大家看。」

雲林毛巾觀光工廠，每年吸引上百萬人參觀，但遊客來分散到10多間工廠，頂多買買毛巾就離開了，有的生意好有的生意差，平均一間工廠1年只有千萬收入，因此10多家毛巾業者合作，一起開了複合式咖啡廳，大家都有錢賺，預估營收可以翻3倍創造3600萬營業額，這間毛巾蛋糕咖啡館耗資2000萬元打造，藍白色的建築有地中海風格，屋頂上方還有一個大大的蛋糕，還沒開幕已經變成醒目地標。

日據時代開始，經營超過80年，老字號的「十字軒」糕餅鋪，最近博愛路店面悄悄拉下鐵門，貼出「停止營業」，讓許多慕名前往的民眾撲空；創始店業者指出，傳統糕餅很難吸引年輕人，業績比起30年前掉了4成，現在只能力求轉型，學習西式跟日式手藝，結合台版糕點，力拚業績求生存。

一顆顆芋頭饅頭散發淡淡清香，超過80年歷史的十字軒糕餅店，博愛路店面卻驚傳倒閉。TVBS記者陳宣如：「1930年創立的老字號糕餅分店，現在卻掛上『房屋整修，停止營業』，傳出吹熄燈號。」

鐵門拉下，招牌黯淡，走廊蒙上一層灰，老客人上門，左看右看，店外觀望，滿臉無奈。記者：「吃多久了？」民眾：「哇，好幾十年了吧。」記者：「何時開始倒閉？最近嗎？」

1930年日據時代創始的「十字軒」，用當時的日式手藝做出台式糕點，老闆感嘆時代轉變，傳統糕點很難吸引年輕顧客，連應徵學手藝也困難，雖然每天還是能賣出300顆饅頭，但比起30、40年前，業績掉4成。

十字軒糕餅鋪老闆邱獻德：「年輕人都想做西點、麵包、蛋糕那類的，我這種中式點心，比較少人要學。」

糕餅店固守傳統老味道，想緊抓老顧客，但同樣是老字號鳳梨酥店，力拚轉型，精緻包裝，吸引陸客上門，十字軒業者指出，博愛路店面不會倒閉，只是要一段「長時間」休息。邱獻德：「會去學西點蛋糕之類的，還有(日式)和果子那類的，跟中式餐飲結合起來。」

老店難撐，麵粉原料價也漲，小麥期貨價，6月到8月就漲了4成。麵粉原料業者：「(現貨)漲幅大約將近1成，我們都會自行吸收。」

糕餅老店夾在成本上揚跟守住傳統之間，也不得不力拚轉型求生存。

【台灣醒報記者陳是祈台北報導】民眾愛吃黑糖糕、杯子蛋糕、洋芋片等，遭驗出含有鋁，恐對腦部造成危險。消基會抽檢32樣糕餅、零食以及西點原料，發現超過4成3的樣品因為加了「含鋁膨脹劑」或「鋁麗基色素」而含有鋁的成分。若長期食用過量，恐會傷害腦部組織、影響磷的吸收以及造成鈣的流失。

在14件含鋁的樣本中，又有9件含超過100ppm，有黑糖糕、馬來糕、杯子蛋糕、洋芋片、鬆餅粉及泡打粉。消基會憂心，這些食品和食品原料廣泛用在正餐和點心中，若是累積下來，恐怕會造成鋁含量攝取過度的危險。

根據聯合國和歐盟所定，每週每人每公斤的可容許攝取量，聯合國為2毫克，歐盟則是1毫克。以一個50公斤的人來說，一周最多攝取50到100ppm的鋁。但國內目前並沒有對鋁在食品中的含量做出規範。

消基會董事李哲玉用黑糖糕為例，在這次的調查中，2件黑糖糕與1件馬來糕，鋁含量約在200到500ppm，取中間值350ppm來算，若一個50公斤的人吃了一塊150公克的黑糖糕，等於吃下51.5毫克的鋁。以歐盟標準來看早已超標，聯合國吃兩塊就超標，而現場展出的黑糖糕樣品大約450公克，等於會攝取約150毫克的鋁，含量不容小覷。

李哲玉表示，其他未驗出鋁的食品並不是沒有使用膨脹劑，而是使用了不含鋁的膨脹劑，建議業者可以改用此類膨脹劑，讓消費者吃得安心。消基會也呼籲業者，若已經使用不含鋁的膨脹劑，可以在包裝上加以註明，方便消費者挑選。

圖說：含鋁膨脹劑普遍使用在許多糕餅中，但若食用過量，恐會傷害腦部組織。（Photo by陳是祈/台灣醒報）