工商時報【姚舜】

紫米、豆腐、黑蒜頭,今年都變成了母親節蛋糕的元素,為迎合養生健康食潮,台北花園大酒店、君品酒店、六福旅遊集團旗下Elite一禮莊園,以及亞都麗緻大飯店、華泰王子大飯店與馥敦飯店南京館,點心房主廚都設計推出了有健康概念的蛋糕,除了少油少糖外,腦筋動得快的師父也採用一些過去西點主廚不會用到的東方食材做蛋糕,這類蛋糕成為市場新焦點。

標榜五星級的母親節蛋糕愈來愈有新意!觀光飯店點心主廚動腦筋、想創意,除讓蛋糕的形色立體繽紛,並嘗試將更多不同元素食材與蛋糕結合,研發創作出各種前所未見的新口味蛋糕,使有意送媽媽蛋糕的孝親子女今年有更多選擇。

台北君品酒店的甜點主廚今年便發揮了絕佳創意,將近年流行於香港、澳門高檔中餐廳的「黑蒜頭」,搖身一變為母親節蛋糕的主角,潔白純淨的蛋糕裡面包著的則是甜鹹共冶的融合滋味,堪稱今年口味最特別的母親節蛋糕。

君品酒店〈黑蒜頭蛋糕〉,由最底層至最上層分別是黑蒜頭沙布蕾、榛果巴瑞脆片、黑胡椒杏仁蛋糕、馬達加斯加香草慕斯,最上方則是以金箔與白巧克力作為裝飾。黑蒜頭營養價值比一般蒜頭還要高上許多,1公斤約1,000元的成本,也是一般蒜頭的10倍,君品將此高等食材運用在甜點上雖然「大膽」,但其實吃起來沒有令人擔心的強烈蒜味,取而代之的是一股鹹甜交錯的新鮮感。事實上,除了港、澳中餐主廚喜歡用黑蒜入菜,不少國外西廚老早將這健康食材廣泛運用在菜餚與甜點中。

台北花園大酒店的〈蜜香豆腐起司慕斯〉,以白色外表來象徵媽咪高雅純潔形象,主廚將鮮嫩豆腐巧妙的融入慕斯裡,搭配屏東特產蜂蜜,調和出清香、純粹,天然蜜香和帶有豆香的慕斯滋味交融,口感與味道都很特別,也是用東方食材融入西方蛋糕裡的例子。

用東方食材傳達養生健康概念的還有六福旅遊集團旗下品牌Elite Bakery一禮烘焙以及elite deli推出的〈養生紫米慕斯蛋糕〉。以巧克力蛋糕為基底的〈養生紫米慕斯蛋糕〉是以台灣紫糯米製作的慕斯為內餡,再以白巧克力花朵及台灣水果點綴裝飾,健康煥顏的母親節蛋糕就此誕生。

無獨有偶,亞都麗緻大飯店甜點主廚今年也用了紫米為素材,推出〈創新紫米母親節蛋糕〉與〈經典夏洛特〉,有別於日式蛋糕傳統做法,兩款蛋糕刻意少油與液態調味,反而更能品嘗出蛋的香味與蛋糕綿密的口感。

馥敦飯店南京館推出的〈美麗媽咪〉亦強調健康,蛋糕夾層為新鮮蔓越莓乾以及綿密香甜的栗子醬,外層則是雪白細緻的鮮奶油點綴黑森林巧克力碎片,少糖低熱量,輕盈享受甜蜜滋味。

西華飯店的〈栗子蛋糕〉,標榜集健康與美味於一身,不同於一般栗子蛋糕使用香草原味蛋糕體,點心房師傅蔡鴻賓使用真材實料的黑糖融入蛋糕,黑糖與栗香交織結合,整體風味輕盈美好,栗子內餡更加入清新萊姆酒調和,提升蛋糕豐富的層次。

華泰王子大飯店與美麗信花園酒店今年母親節蛋糕主打食材特殊性,其中華泰的〈純巧焦糖蛋糕〉,首度嘗試以巧克力慕斯作為蛋糕主體,搭配兩層蛋糕體及一層焦糖布蕾、兩款不同口感的夾心,蛋糕底部採用榛果巴瑞脆片作為基底;並擷取法式莊園風格概念,呈現莊園級純巧克力的濃郁口感。美麗信花園酒店散發粉嫩溫馨的母親節限量蛋糕,以繽紛的雙色草莓馬卡龍令人眼睛為之一亮,最外層的粉紅霓裳以粉紅鏡面及白巧克力交融而成;內層草莓慕斯取自法國進口草莓果泥、新鮮荔枝果肉及草莓凍交疊出酸甜幸福滋味。


新聞來源:
YAHOO新聞
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