大陸經濟蓬勃發展,許多消費也已經相當國際化,唯獨對吃還相對比較偏好本土口味,但有台商業者卻認為這是一大商機,大膽把有機西式精緻麵包引進北京,不只麵包師用手工磨製麵粉,甚至自己培養發酵菌種,幾乎不用人工添加劑,結果在北京大使官邸聚集的高級別墅區,連過去堅持自己做麵包的太太們,都變成它的粉絲。

◎台商麵包店 專攻「使館區」貴客

拿出剛買回家的麵包,吳太太急著分享他最近的重大發現。北京別墅區居民吳太太:「啊,這個,喔,這好好吃啊!有那個奶酪香,還有麵粉天然那個穀物香。」

邊講邊流口水,吳太太不是普通挑剔麵包,他還買了機器,自己也會做。吳太太:「可以做堅果(麵包)啊、橄欖各種,放各種東西也可以。」記者:「為什麼自己買麵包機?」吳太太:「不信外面的(麵包),比利時大使夫人因為他們可以進口,有進口權,所以她給我從義大利小農莊(進橄欖油)。」

重視食品安全,吳太太住在北京高級別墅區,到處可以看到把麵包當主食的老外。

記者:「喜歡這家麵包嗎?」北京別墅區外籍居民:「對,很好吃,很多麵包別的地方沒看過,只有這家有做。」

◎台麵包師傅執著 「添加劑」閃邊

能讓這些麵包饕客變粉絲的,就是這一家貝客麵包。記者:「別的會這樣嗎?」貝客麵包主廚沈君石:「不會,他們基本上就是買麵粉現成的,所以裡面有可能會有添加一些其它添加劑或漂白過。」

◎強調「現磨」 小麥看得到賣安心

和固定農家進有機小麥,因為石磨摩擦溫度低,不會破壞養分,都什麼時代了,這家麵包店還看得到手工磨小麥,這台日本進口烤箱,裡面用的是石板加熱,和多數麵包店不一樣,這也有學問。

貝客麵包主廚沈君石:「他們(一般麵包店)比較少用,因為含糖、含油量比較高的麵團,比較不適合用這烤,他容易上色得快,容易焦掉。」

用有機原料,減少添加物,以傳統手法烘焙,是這家台商麵包店標榜的市場區隔特色。

◎台味麵包多樣新潮 優勢戰況

TVBS記者潘彥瑞:「這烤箱溫度高達240度,美味的麵包雖然非常可口,但學習烘烤過程其實很辛苦,一個不小心就會傷痕累累。」

貝客麵包麵包師:「以前燙的,現在還有疤。」記者:「怎麼會燙到?」麵包師:「盤子邊緣燙的。」

講究精緻的貝客只有一家店,一年預估營業額大約600萬台幣。貝客麵包主廚沈君石:「我們這個可頌經過一個晚上,20個小時(自然)發酵,一般大部分店的麵團會用改良劑,發酵過程比較快,大概2、3個鐘頭就可以。」

即使一個麵包賣別人2倍價錢,它的製作時間卻是同業的10倍,不只慢工細活,它講究天然,就連麵包發酵用的菌種都是自己天天培養。

貝客麵包主廚沈君石:「我們自己養的菌種比較複雜,不像外面商業酵母,就是單一的菌種。」

這個眼神專注的年輕人才29歲,本來大學唸電影,跑到巴黎和倫敦,卻進了大名鼎鼎的藍帶餐飲學校,成了一名麵包師,來到北京是被老闆慧眼挖角。

◎2倍價照賣! 「高端」定位搶客

貝客麵包總監馮智豪:「一線城市現在開始可以接受大量有機產品,中、高端的人群能接受它。」

貝客一個麵包大約賣台幣70到120元,是大陸一般價位的2倍,走少量 手工的高端路線,同樣一個麵包,另一個極端經營策略就是大量生產。

◎500間店擠陸前5大 年45億

這一家向陽坊也是台商,有中央廚房工廠機械化生產線,目前開了500家店,年營業額45億台幣,號稱全大陸前5大麵包連鎖品牌。向陽坊麵包店員:「這是(粽子)買一送一,18元2個(粽)。」

向陽坊麵包顧客:「馬上要過節了嘛,隨手看到(粽子)隨手買。」

這個台灣肉粽搭配大陸素粽的禮盒,7顆賣600台幣,向陽坊規畫以每年100家分店的速度搶攻市佔率,麵包店賣起粽子,就是它發揮通路優勢的賺錢妙招。

向陽坊食品總經理黃昱皓:「我們看中端午禮品市場,今年做得挺不錯 ,我們光粽子,今年就有500萬(人民幣)營業額。」

向陽坊一個麵包大約台幣30、50元,但它開發鳳梨酥,又賣粽子,靠多元商品和同業區隔,龐大店數放大利潤。

◎高端PK大眾 區隔市場各自拚

一塊小小的麵包,有人要做高端精緻,有人要拚市場最大,2種不同的路線,剛好走出差異化和不同的麵包風味。


新聞來源:
YAHOO新聞
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