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工商時報【姚舜】

紫米、豆腐、黑蒜頭，今年都變成了母親節蛋糕的元素，為迎合養生健康食潮，台北花園大酒店、君品酒店、六福旅遊集團旗下Elite一禮莊園，以及亞都麗緻大飯店、華泰王子大飯店與馥敦飯店南京館，點心房主廚都設計推出了有健康概念的蛋糕，除了少油少糖外，腦筋動得快的師父也採用一些過去西點主廚不會用到的東方食材做蛋糕，這類蛋糕成為市場新焦點。

標榜五星級的母親節蛋糕愈來愈有新意！觀光飯店點心主廚動腦筋、想創意，除讓蛋糕的形色立體繽紛，並嘗試將更多不同元素食材與蛋糕結合，研發創作出各種前所未見的新口味蛋糕，使有意送媽媽蛋糕的孝親子女今年有更多選擇。

台北君品酒店的甜點主廚今年便發揮了絕佳創意，將近年流行於香港、澳門高檔中餐廳的「黑蒜頭」，搖身一變為母親節蛋糕的主角，潔白純淨的蛋糕裡面包著的則是甜鹹共冶的融合滋味，堪稱今年口味最特別的母親節蛋糕。

君品酒店〈黑蒜頭蛋糕〉，由最底層至最上層分別是黑蒜頭沙布蕾、榛果巴瑞脆片、黑胡椒杏仁蛋糕、馬達加斯加香草慕斯，最上方則是以金箔與白巧克力作為裝飾。黑蒜頭營養價值比一般蒜頭還要高上許多，1公斤約1,000元的成本，也是一般蒜頭的10倍，君品將此高等食材運用在甜點上雖然「大膽」，但其實吃起來沒有令人擔心的強烈蒜味，取而代之的是一股鹹甜交錯的新鮮感。事實上，除了港、澳中餐主廚喜歡用黑蒜入菜，不少國外西廚老早將這健康食材廣泛運用在菜餚與甜點中。

台北花園大酒店的〈蜜香豆腐起司慕斯〉，以白色外表來象徵媽咪高雅純潔形象，主廚將鮮嫩豆腐巧妙的融入慕斯裡，搭配屏東特產蜂蜜，調和出清香、純粹，天然蜜香和帶有豆香的慕斯滋味交融，口感與味道都很特別，也是用東方食材融入西方蛋糕裡的例子。

用東方食材傳達養生健康概念的還有六福旅遊集團旗下品牌Elite Bakery一禮烘焙以及elite deli推出的〈養生紫米慕斯蛋糕〉。以巧克力蛋糕為基底的〈養生紫米慕斯蛋糕〉是以台灣紫糯米製作的慕斯為內餡，再以白巧克力花朵及台灣水果點綴裝飾，健康煥顏的母親節蛋糕就此誕生。

無獨有偶，亞都麗緻大飯店甜點主廚今年也用了紫米為素材，推出〈創新紫米母親節蛋糕〉與〈經典夏洛特〉，有別於日式蛋糕傳統做法，兩款蛋糕刻意少油與液態調味，反而更能品嘗出蛋的香味與蛋糕綿密的口感。

馥敦飯店南京館推出的〈美麗媽咪〉亦強調健康，蛋糕夾層為新鮮蔓越莓乾以及綿密香甜的栗子醬，外層則是雪白細緻的鮮奶油點綴黑森林巧克力碎片，少糖低熱量，輕盈享受甜蜜滋味。

西華飯店的〈栗子蛋糕〉，標榜集健康與美味於一身，不同於一般栗子蛋糕使用香草原味蛋糕體，點心房師傅蔡鴻賓使用真材實料的黑糖融入蛋糕，黑糖與栗香交織結合，整體風味輕盈美好，栗子內餡更加入清新萊姆酒調和，提升蛋糕豐富的層次。

華泰王子大飯店與美麗信花園酒店今年母親節蛋糕主打食材特殊性，其中華泰的〈純巧焦糖蛋糕〉，首度嘗試以巧克力慕斯作為蛋糕主體，搭配兩層蛋糕體及一層焦糖布蕾、兩款不同口感的夾心，蛋糕底部採用榛果巴瑞脆片作為基底；並擷取法式莊園風格概念，呈現莊園級純巧克力的濃郁口感。美麗信花園酒店散發粉嫩溫馨的母親節限量蛋糕，以繽紛的雙色草莓馬卡龍令人眼睛為之一亮，最外層的粉紅霓裳以粉紅鏡面及白巧克力交融而成；內層草莓慕斯取自法國進口草莓果泥、新鮮荔枝果肉及草莓凍交疊出酸甜幸福滋味。

今天的好吃夯仔內，帶您來看現在流行的創意料理，平凡的荷包蛋，一口咬下去，蛋黃竟然是芒果的味道？！完全顛覆視覺和味蕾，還有法式甜點，外觀卻是一個小盆栽，吃起來有野苺的香甜，大受女性顧客歡迎。

飯後甜點一上桌，怎麼是一顆荷包蛋呀，輕輕劃開蛋黃，蛋汁瞬間流出，但這一入口，卻讓人驚艷，原來這顆荷包蛋，蛋黃其實是芒果汁，蛋白是奶酪做成的，讓民眾大嘆不可思議，嘉義這家這家港式餐廳推出分子料理，大玩創意，荷包蛋其實是芒果奶酪，完全顛覆視覺和味蕾。

讓人真假難辨的還有台南這間點心坊，推出的乳酪盆栽，紅棕色的盆底加上綠葉，看起來真的好像盆栽，女性顧客看了好驚喜直問這可以吃嗎，一口咬下去，味道好好吃，原來盆栽的土壤是酥脆餅乾，底層用手指蛋糕，內?則是澳州卡夫乳酪為主題，中間添加自製酸櫻桃醬，在乳酪的香氣中夾帶酸甜櫻桃，乍看之下就是一株迷你盆栽的翻版，但這卻是一杯法式甜點的驚喜，美食加上創意，也能讓原本平凡的甜點，搖身一變成為時尚小點心。

工商時報【姚舜】

紫米、豆腐、黑蒜頭，今年都變成了母親節蛋糕的元素，為迎合養生健康食潮，台北花園大酒店、君品酒店、六福旅遊集團旗下Elite一禮莊園，以及亞都麗緻大飯店、華泰王子大飯店與馥敦飯店南京館，點心房主廚都設計推出了有健康概念的蛋糕，除了少油少糖外，腦筋動得快的師父也採用一些過去西點主廚不會用到的東方食材做蛋糕，這類蛋糕成為市場新焦點。

標榜五星級的母親節蛋糕愈來愈有新意！觀光飯店點心主廚動腦筋、想創意，除讓蛋糕的形色立體繽紛，並嘗試將更多不同元素食材與蛋糕結合，研發創作出各種前所未見的新口味蛋糕，使有意送媽媽蛋糕的孝親子女今年有更多選擇。

台北君品酒店的甜點主廚今年便發揮了絕佳創意，將近年流行於香港、澳門高檔中餐廳的「黑蒜頭」，搖身一變為母親節蛋糕的主角，潔白純淨的蛋糕裡面包著的則是甜鹹共冶的融合滋味，堪稱今年口味最特別的母親節蛋糕。

君品酒店〈黑蒜頭蛋糕〉，由最底層至最上層分別是黑蒜頭沙布蕾、榛果巴瑞脆片、黑胡椒杏仁蛋糕、馬達加斯加香草慕斯，最上方則是以金箔與白巧克力作為裝飾。黑蒜頭營養價值比一般蒜頭還要高上許多，1公斤約1,000元的成本，也是一般蒜頭的10倍，君品將此高等食材運用在甜點上雖然「大膽」，但其實吃起來沒有令人擔心的強烈蒜味，取而代之的是一股鹹甜交錯的新鮮感。事實上，除了港、澳中餐主廚喜歡用黑蒜入菜，不少國外西廚老早將這健康食材廣泛運用在菜餚與甜點中。

台北花園大酒店的〈蜜香豆腐起司慕斯〉，以白色外表來象徵媽咪高雅純潔形象，主廚將鮮嫩豆腐巧妙的融入慕斯裡，搭配屏東特產蜂蜜，調和出清香、純粹，天然蜜香和帶有豆香的慕斯滋味交融，口感與味道都很特別，也是用東方食材融入西方蛋糕裡的例子。

用東方食材傳達養生健康概念的還有六福旅遊集團旗下品牌Elite Bakery一禮烘焙以及elite deli推出的〈養生紫米慕斯蛋糕〉。以巧克力蛋糕為基底的〈養生紫米慕斯蛋糕〉是以台灣紫糯米製作的慕斯為內餡，再以白巧克力花朵及台灣水果點綴裝飾，健康煥顏的母親節蛋糕就此誕生。

無獨有偶，亞都麗緻大飯店甜點主廚今年也用了紫米為素材，推出〈創新紫米母親節蛋糕〉與〈經典夏洛特〉，有別於日式蛋糕傳統做法，兩款蛋糕刻意少油與液態調味，反而更能品嘗出蛋的香味與蛋糕綿密的口感。

馥敦飯店南京館推出的〈美麗媽咪〉亦強調健康，蛋糕夾層為新鮮蔓越莓乾以及綿密香甜的栗子醬，外層則是雪白細緻的鮮奶油點綴黑森林巧克力碎片，少糖低熱量，輕盈享受甜蜜滋味。

西華飯店的〈栗子蛋糕〉，標榜集健康與美味於一身，不同於一般栗子蛋糕使用香草原味蛋糕體，點心房師傅蔡鴻賓使用真材實料的黑糖融入蛋糕，黑糖與栗香交織結合，整體風味輕盈美好，栗子內餡更加入清新萊姆酒調和，提升蛋糕豐富的層次。

華泰王子大飯店與美麗信花園酒店今年母親節蛋糕主打食材特殊性，其中華泰的〈純巧焦糖蛋糕〉，首度嘗試以巧克力慕斯作為蛋糕主體，搭配兩層蛋糕體及一層焦糖布蕾、兩款不同口感的夾心，蛋糕底部採用榛果巴瑞脆片作為基底；並擷取法式莊園風格概念，呈現莊園級純巧克力的濃郁口感。美麗信花園酒店散發粉嫩溫馨的母親節限量蛋糕，以繽紛的雙色草莓馬卡龍令人眼睛為之一亮，最外層的粉紅霓裳以粉紅鏡面及白巧克力交融而成；內層草莓慕斯取自法國進口草莓果泥、新鮮荔枝果肉及草莓凍交疊出酸甜幸福滋味。

記者鍾佳欣／台北報導

迎接母親節，百貨商場推出琳瑯滿目的商品，但無論怎麼推，人潮最多的還是餐飲美食，特別是母親節前夕，更是蛋糕預訂的大熱檔，蛋糕也成為各個商場的母親節主推禮品之一；業者表示，景氣不好，消費者什麼都可以省，但買蛋糕的錢不會省，因為相較於精品、珠寶、家用家電，蛋糕是花小錢就能全家共享、營造過節氣氛的好選擇，而且當子女不知道要買什麼送給媽媽時，大多數會奉上紅包外加一個蛋糕，應景慶祝一下。這樣的消費習慣，促使百貨推陳出新，從蛋糕延伸至其他甜點，刺激民眾的購買欲望。

日本直送

日本的甜點向來深受台灣民眾喜愛，今年百貨母親節蛋糕最具話題性的焦點就是「日本直送」，新光三越去年母親節即引進日本蛋糕，獲得熱烈迴響，今年再次嚴選人氣商品，包括京都一善屋首度推出的櫻花起司蛋糕限定版，七見櫻堂以八重手工打造八層結構的抹茶黑巧克力蛋糕，Kobe Baum以純手工堆疊20層的神戶年輪蛋糕等，即日起至5/6開放訂購。

日本物產展 人氣旺

如果預購日本蛋糕還不過癮，不妨到百貨逛逛母親節特別加碼舉辦的日本展，新光三越台北信義店即日起至5/14推出「夏日和風日本一番賞」，以職人實演秀的方式展售日本排隊甜點，另有多種蛋糕可現挑現買，如北海道生鮮奶油捲、舒芙蕾起司蛋糕等。此外，漢神百貨及板橋大遠百同樣看準日本展的聚客能力，因此也搶在母親節辦展，漢神日本物產展明起至5/13登場，特別推薦由乃由抹茶蛋糕；板橋大遠百即日起至5/14舉辦日本靜岡食品及工藝品展，以小點心及茶品吸引人潮。

女型蛋糕

百貨母親節的促銷不只針對媽媽，更把對象擴大到所有的女人，並以「女人愛自己」為訴求進行各種宣傳行銷與包裝，就連蛋糕也不例外，今年百貨推出的蛋糕頗有從女性角度出發的味道，除了一些經典不敗的闔家歡款式，更多的是具有女人形象的蛋糕設計，京站時尚廣場表示，浪漫色系的外觀是一大趨勢，以粉紅色、紅色為主視覺的蛋糕可以締造「女性專屬感」，此外，女人雖然愛甜點，卻又偏好健康清爽的口味，因此豐富的水果蛋糕也很受歡迎，特別是大份量完整果肉的款式，不僅增加豐盛感，也讓全家人都能分享得到，買氣超夯。其他還有養顏美容的燕窩蛋糕，或以包包鞋子為設計的造型蛋糕等，都能夠吸引女性目光。

愛屋及烏 甜點受惠

除了蛋糕，百貨更把戰線擴大到整個甜點區塊。

業者觀察發現，越來越多的消費者在購買蛋糕時，會期待還有別於傳統蛋糕型態的新選擇，因此長蛋糕、捲蛋糕、杯子蛋糕都很熱門，就連單片式小糕點或零嘴類的巧克力、泡芙、冰淇淋、手工餅乾或麵包等，買氣都會跟著上來，新光三越藉此推出巧克力博覽會，集結來自歐洲、日本及台灣等超過15個品牌的巧克力商品一次呈現；遠百推出的訂購專輯手冊也出現法式馬卡龍、巧克力等，其中受到新光三越與遠百一致推薦的巧克力之神Pierre Marcolini瑪歌尼尼，除有精緻質感的巧克力禮盒，還有非傳統型態、外觀搶眼的「搖滾可可」蛋糕，以多層次的黑巧克力蛋糕，搭配古巴莊園巧克力慕斯及爽脆的榛果坎培脆片，堆疊出濃郁香甜的豐富口感。

加碼服務 客製與抽獎

今年百貨的蛋糕活動更多了，由於甜點市場不斷成長，為了與其他通路競爭，百貨除了端出獨特商品之外，不得不加碼推出比別人更多的回饋與服務。

微風台北車站即日起至5/5集結HELLO KITTY SWEETS、米哥烘培坊、MAISON KAYSER等專櫃，推出「微」客製化蛋糕服務，讓消費者可以在蛋糕上寫下對媽媽的祝福，打造獨一無二的專屬蛋糕；遠百推出「2013母親節暨端午節專輯」，內容從蛋糕到粽子都有，即日起至6/12持HAPPY GO卡單筆消費專輯內商品滿千元，就有機會抽中價值逾16,000元的台北晶華酒店豪華客房住宿券。此外，不少商場也輪番舉辦蛋糕製作活動、蛋糕比賽等，遠百板橋中山店更推出蛋糕展，即日起至5/15在13樓主題廣場登場。

大甲媽祖四月五號遶境進香！由媽祖熱衍生的產業、消費可觀，勞委會職訓局中彰投區就業服務中心主任林淑媛說，這段時間糕餅需求增加三到四成，業者人力需求大增，因此，沙鹿就業服務站結合地區特色產業，籌辦糕餅業主題徵才活動，3月21號下午一點，將在大甲鎮瀾宮廣場，由裕珍馨、阿聰師、喜利廉、紅櫻花、成偉等台中海線多家糕餅業公開徵才，希望對糕餅產業有興趣的民眾加入！

（張文祿報導）

大甲鎮瀾宮媽祖遶境出巡，不僅是重要宗教活動，也帶來無限商機，發展出奶油酥餅與芋頭酥等地方名產，不但成為觀光旅遊必買伴手禮，帶動當地經濟繁榮，更成為國際行銷指標產品。

勞委會職訓局中彰投區就業服務中心沙鹿就業服務站李丹華站長表示，兼具傳統與創意的糕餅儼然成為台中特色美食，因此這次活動與大甲鎮瀾宮攜手合作，導入主題性地區徵才，希望對糕餅產業有興趣的民眾加入！

二十一號活動當天現場安排免費DIY製作Q版媽祖公仔手工皂，相關訊息可以洽詢沙鹿就業服務站。