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繼吳寶春拿下2008年世界盃麵包團體賽亞軍，以及2010年的個人賽世界冠軍後，又有麵包師傅將台灣味推向國際，黃威勳、張泰謙和林坤緯3個人，代表台灣參加2012年世界盃麵包大賽，靠著刷上蛋白烤到發亮的彌勒佛麵包，還有放有台灣味鴨賞的三明治，以及加入芒果乾和芭樂丁等水果的甜麵包，中西合壁的特色拿下團體賽季軍，只輸給日本和美國，現在這富有台灣味的麵包，還沒抵達國門，就有麵包師傅搶先做看看。

麵包師傅張晏瑜：「因為我們(裡面)有肉類，所以我們切的時候就輕輕的。」

世界麵包大賽的季軍作品，還沒抵達國門，就有麵包師傅搶著動手試做做看。麵包師傅張晏瑜：「這就是我們的鴨賞。」

把超有台灣味的鴨賞，大把大把加入三明治中，橫刀一切，清楚看見一層肉片、一層鴨賞，看了讓人口水直流。張晏瑜：「鴨賞就是我們台灣獨特的小吃，我們中南部很多都是以養鴨為主，養鴨人家嘛。」

另一頭師傅忙著將麵糰壓出光滑度，最後展現鬼斧神工，左一割、右一刀，慢慢形塑出彌勒佛的頭形，但想要烤到發亮，得靠一點小撇步。張晏瑜：「利用蛋白的蛋白質，在裝飾麵包上面刷一層，然後均勻之後，進爐子去烤，烤給大概5分鐘到10分鐘。」

不管是彌勒佛麵包，還是鴨賞三明治，這些富有台灣味的麵包，可是揚名國際，世界第三的獲獎作品就是這座，仔細看麵包上半部，是用刷有蛋白的麵包做成的彌勒佛，中段則是包入鴉賞的三明治，而甜麵包是用芒果乾，混合新鮮芭樂丁製作，特色作品擊敗11組國家隊手，得獎的3位師傅，完全沒國際比賽經驗，卻靠創意揚名國際。

記者：「大家聽到消息感覺是？」選手林坤緯麵包店店員：「很開心啊，本來生意就很好了。」記者：「那知道消息後？」選手林坤緯麵包店店員：「可能(客人)就更多了。」

得獎師傅的麵包店，一早就擠滿人，祝賀花籃也是不斷送進來，2010年，吳寶春在世界麵包大賽奪冠，如今徒弟再靠台灣味征服評審，也將台灣烘培業推向世界高峰。

研究人員發現，海藻類食物中的主要成分有助降血壓，效果和一些常用降血壓藥不相上下。研究顯示，海藻含有豐富的生物活性月太蛋白質，在牛奶中也可以發現這種物質。

海藻裡的特殊化學物質作用和降血壓藥物「血管收縮素轉換酵素抑制劑」（ACEinhibitor）很類似，「血管收縮素轉換酵素抑制劑」是處方藥，通常用來幫助降血壓，預防心臟病、中風。在台灣、海帶、海藻、海苔等都很常見，滷味、小菜都可以發現這類食物，而許多日本料理，如壽司、味增湯、各種日式湯品，也常使用海苔、海帶、昆布、紫菜等增添風味。

愛爾蘭農業與食品發展機構進行這項研究，成果發表於美國化學學會出版的「農業與食品化學期刊」。研究人員分析約一百份研究報告，以深入了解藻類食物的營養價值。

研究指出，學界應該多家探索生物活性化合物有何功效，未來有何發展潛力。藻類可能含有多種生物活性化合物，有些還沒有受到開發、運用。

海帶、海菜等藻類食物熱量很低，科學家認為可助減肥，日本研究人員透過老鼠實驗發現，有些藻類食物可幫助減輕百分之十體重。

　〔記者鍾麗如台中報導〕台中市副市長蔡炳坤昨天裝扮成孔明騎著載滿糕餅禮盒的三輪車，為「二○一三台中國際糕餅孔明節」活動代言。他致詞時表示，市府積極在國內外推廣糕餅產業，希望能建立台中市成為糕餅故鄉。

　每年農曆七月二十三日為孔明節，市府特別規劃自八月二日至五日，在台中世貿中心的「二○一三台中休閒美食展」展區舉辦「二○一三台中國際糕餅孔明節」活動，經發局昨天召開記者會，蔡炳坤變裝成孔明，騎著載滿糕餅禮盒的三輪車進場，為該活動代言。

　蔡炳坤表示，當年孫權要把妹妹嫁給孔明時，孔明擔心婚禮會有陰謀，因而製作喜餅分送給親朋好友，將喜事昭告天下，避免陰謀發生，這也是喜餅的由來；市府積極在國內外推廣糕餅產業，希望能建立台中市成為糕餅故鄉，他呼籲民眾踴躍共襄盛舉。

　經發局指出，今年活動分為糕餅展售活動及糕餅名品競賽決賽，該局也搶先規劃中秋團購聯合展售活動，邀請超過四十家知名糕餅業者設攤，包含綠豆椪、蛋黃酥、太陽餅、鳳梨酥等，讓民眾品嚐最幸福的糕餅滋味。

　經發局表示，台中市豐原、中區、大甲形成台中糕餅的「甜蜜金三角」，這次糕餅名品競賽決賽，以綠豆椪、蛋黃酥、太陽餅等三種主題，在上百件作品中選出決賽參賽者，再採現場創作的方式，從外觀、內餡、口感等進行評比，考驗選手的臨場反應。

星期一的台北市街頭，出現上千人的排隊人潮，為的就是一間麵包店新開幕，在現在這種景氣下，是很難見到的場景，這間由小S老公許雅鈞投資的麵包店，打出消費滿額，就送終身9折貴賓卡的噱頭，吸引上千人來排隊，早上8點就有民眾慕名而來，排隊人潮從復興南路綿延到忠孝東路上，估計有5、600公尺。

星期一上班日，一大早8點鐘，即使天氣不好下著雨，依舊吸引了大批排隊人潮，有人自備小板凳，有人站累了，索性坐在路邊。TVBS記者蔡明娟：「我們可以看到排隊的人潮，從忠孝東路3段，一直到復興南路的店門口，已經綿延了5、600公尺。」

民眾：「之前都是買它的麵包，因為沒有它的貴賓卡，它今天有貴賓卡發放。」

大家都衝著消費滿500元，就能擁有的終身會員卡，以後買麵包都打9折，即使單價不便宜，民眾還是搶翻了。民眾：「也還好啦，因為家裡都有在吃，所以就還可以接受。」

由於貴賓卡限量2千張，工作人員在隊伍末端，立著排隊終點的牌子，站在牌子之後的民眾，只能領號碼牌，明天再來買，排隊卻買不到愛吃的麵包，民眾有些抱怨。民眾：「這個SOP流程，我覺得有點扯喔，而且如果要藉著炒新聞，我覺得有點負面。」

一間麵包店開幕，卻吸引超過千人排隊，原來這間麵包店的背後金主是他，小S的老公許雅鈞，今天低調現身。記者：「聽說你跟連勝文一起投資這家店，3年後要上市上櫃，笑是默認嗎？」小S老公許雅鈞：「沒有沒有，真的沒有，我說勝文沒有投。」

日前傳出許雅鈞和連勝文，今年4月共同注入2億資金入股麵包店，更計畫3年後要上市上櫃，被問到敏感話題，許雅鈞沒有否認，向來低調的他，似乎想改變大家對他愛玩又只會炒股的印象，在麵包店成功開分店之際現身，表示他在投資生意方面也很成功。

除了許雅鈞，連他的鄰居帝寶大戶劉媽媽，還有名媛何麗玲也現身支持，網路上還PO出連勝文及莎莎到店裡消費的照片，名人加持，製造話題也製造商機，讓大家看到星期一的東區台北街頭，竟然有這麼多人，為了小小一塊麵包在排隊。

總獎金五萬美元的上海網球挑戰賽包括單打跟雙打一共有七位臺灣選手參加，繼續在美網大滿貫期間搶職業積分。陳迪在單打第一輪打敗了泰國名將，跟楊宗樺雙雙晉級；雙打一共四組臺灣選手都挺進八強。

（陳楷報導）

過去排名最高達到77名的泰國名將巫東查目前掉到386名，但首盤巫東查搶下關鍵分兩度破發以四比零領先，陳迪連追三局還是以四比六丟掉。不過第二盤巫東查體能下滑，陳迪六比三追平；決勝盤陳迪發出五個愛司不給對手任何機會，苦戰將近兩小時以六比四逆轉打敗巫東查。

陳迪過去對巫東查總會自亂陣腳，九年來從未來賽打到ATP吞下六連敗，以為一輩子也打不贏；但今年球技跟心理進步才能拿下可貴的第一勝。楊宗樺則以六比二、六比四擊敗會外賽晉級的南韓選手南智成，黃亮祺排第八種子但以三比六、四比六不敵會外賽老將松井俊英，連續兩週在挑戰賽首輪出局；加上王介甫週一已經直落二敗給日本的杉田祐一，只有陳迪跟楊宗樺闖過首輪，下一輪將分別出戰松井跟伊藤龍馬。

雙打部分四組臺灣選手在四強前都不會碰頭，三組人馬晉級八強後最後上場的洪睿晨跟大陸的王楚涵出戰地主選手王傲然跟張之臻，打了72分鐘以二比六、六比一跟十二比十險勝晉級。

做麵包，基本上只需要麵粉、酵母、水和鹽這4樣東西，但不少台式麵包會加入酥油、白油等，這些都是經氫化過的油，較不利人體健康，更有考上烘焙丙級和乙級證照的師父跳出來說，考試時都被要求要使用改良劑、乳瑪林和酥油來製作糕點麵包，但是這些東西明明都不利人體健康，另外像坊間標榜「不加一滴水」的土司、饅頭，實際上光麵團含水量就高達65%，加的葡萄乾也含水分，嚴格說來已經涉及廣告不實。

穀類食品研究所所長盧訓：「如果麵包它是天然的話，它不可能會達到那麼香軟甜的功能。」

這句話在烘焙業早已不是秘密，只是民眾沒聽進去，坊間標榜不加一滴水，全部鮮奶做成的麵包、饅頭，真是如此嗎。盧訓：「不加水怎麼可能會成為麵團？加了葡萄乾，葡萄乾裡面有沒有水？只是說我不加上那個水，實際上它其他原理裡面都含有水嘛。」

目前台灣只有「單方添加物」需要驗證，「複方添加物」卻不用，所謂複方添加物，指的就是多種添加物合在一起變成一種，做麵包、蛋糕很多都會添加，全麥麵包，您以為吃的很健康，其實裡頭大有文章。

盧訓：「全麥不是黑黑的嗎？所以你看，它這個弄出來，對不對？是不是像那個麩皮啊？哇，好棒啊，全麥，實際上它是什麼？它是用發芽的大麥、裸麥、小麥這些東西互相磨起來，再加酵素、再加油混合而成。」

要讓麵包看來光澤佳、亮麗又潔白，很簡單，有種叫「助麵劑」，但裡頭的內容物連專家都看不懂。盧訓：「助麵劑你懂名詞嗎？不懂耶，助麵劑它裡面是什麼東西？乳化劑還有一個丙二醇、麵筋鬆弛劑，它裡面是什麼材料呢？我都看不懂耶，它材料寫『非活性乾燥母』什麼叫『非活性乾燥母』？」

就算看得懂，乳化濟、丙二醇加進麵包裡也不妥。穀類食品研究所所長 盧訓：「用乳化劑，所以麵包吃起來會比較軟，不會發硬，丙二醇它是一個保濕的，通常我們皮膚化妝品可以用丙二醇，但食品用丙二醇如果用量過多，它會造成身體的一些傷害的。」

很多人將麵包、蛋糕拿來當早餐、點心、宵夜，甚至正餐，胖達人事件引發消費者對自己花大錢以為買到「天然」、「健康」開始存疑，但當那塊美麗的蒙面罩紗被掀開後，醜陋的事實讓人心痛。

消基會今天舉辦「4成3的樣品含鋁、恐傷及腦部」記者會，這次抽查32件使用膨鬆劑或色素等食品，品項包括馬來糕、黑糖糕、涼粉、粉粿、杯子蛋糕等，結果發現，其中14件含鋁，比率高達43%。

其中新北市愛買板新店鬆餅粉、廣明街市場黑糖糕、重慶市場黑糖糕、豆漿店馬來糕及土城卡多利蛋糕等食品含鋁量最高，達200至500ppm。另有，2例杯子蛋糕鋁含量偏高，約在100至200ppm之間。

消基會董事長張智剛指出，這次抽驗結果以黑糖糕、馬來糕等鋁含量最高，每人一次吃2個半的黑糖糕，就會超過世界衛生組織、歐盟標準。含鋁的膨鬆劑雖會讓蛋糕膨漲，增加口感，但常吃含鋁食物恐傷腦，導致智力、記憶力退化，業者應避免使用。

張智剛表示，鋁對人體可能造成腦部組織和智力的損害及降低飲食中磷的吸收，可能引起精神與神經功能混亂、記憶力減退與智力退化，同時可能造成骨骼含鈣量減少，嚴重時可能容易發生骨折。

張智剛批評，中國大陸早已在不同食物中規範鋁殘留量最高為100ppm，但國內衛生部門卻不見任何動作，應儘速改善，才能為國人健康把關。

對此，衛生福利部食品藥物管理署食品組組長蔡淑玲指出，含鋁食品添加物為聯合國食品法典委員會、美國、歐盟及日本等國際間准用的食品添加物，但國際間對於含鋁食品添加物之規定不一，美國、日本即無制定使用限量。

為確保國人食用安全，食品藥物管理署將持續輔導業者減少使用含鋁食品添加物，同時參考國際規範，依據國人膳實習慣及暴露風險，研議修正含鋁食品添加物使用標準。

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胖達人的麵包號稱天然，卻摻入9種食用級的人工香精，天然麵包的烘焙師傅表示，真正的天然麵包，完全不能加香料、色素，或者是能讓麵包更柔軟的改良劑，但有摻香精的麵包，究竟要怎麼分辨呢？化學老師指出，只要遠遠就能聞到麵包香味，或者是吃完麵包後，香味久久不散，都可能是摻了人工香精的假天然麵包。

朝著厚厚的白色麵團，用力拍打，雙手輕捏，稍做整形後，再一段一段切成手掌大小，放上電子儀器秤重，抹茶貝果，跳進滾燙的麥芽糖水洗澎澎，接著快速撈起，送進烤箱，高溫烘烤，天然發酵的麵團，透過師傅巧手一變，加入果仁或有機綠茶粉，就是架上販售的美味麵包，既然標榜健康，自然要跟化學說NO。

麵包師傅：「麵包當中有用到紅酒的部分，那公司都是用新鮮的紅酒。」

將國外進口的紅酒慢慢倒進量杯，把一粒一粒純度75%的巧克力豆，分裝進塑膠容器，所謂的天然麵包，完全不用紅酒酒醬、巧克力香精等添加物，能延緩麵團老化，讓麵包更大、更柔軟的人工改良劑，更是一丁點都不能加。

天然麵包烘焙師傅謝文玲：「外面一般來講的話，為了節省成本，通常都是會用紅酒的香精，它只要一滴，就可以讓整缸都充滿了紅酒香味，天然的麵包來講，是不加食品的添加劑，譬如說香精、色素。」

食品材料行裡，一罐罐香精整齊擺放，仔細一看，有沖繩黑糖口味，還有維妙維肖的百香果色醬，摻進醬料、麵包、零食 統統吃下肚，專家指出，所謂的人工和天然香精，一個是從蔬果萃取，一個完全是化學調配，雖然人工香精中的食用級香精可合法添加，但絕非天然。

化學老師李化：「萃取的過程，或在製造的過程，這些東西都是對人體無害，或是可以吃的，我們稱食用級，食用級只能確定說它是可以吃的，但不一定是天然的。」

胖達人的麵包出爐，立即滿室馨香，但這香味可不是純天然，專家提醒，要分辨麵包裡有沒有使用化學香精，得先用鼻子聞一聞，如果距離超過30公分，依舊聞得到香氣濃郁，或者吃完麵包，口中味道久久不散，小心可能是香精在搞鬼。

化學老師李化：「我只要知道說，巧克力味道分子是什麼，我就可以在實驗室做出來，而且我可以把它發揚光大，就是讓它味道，比你真正的比如說天然做成的更香。」

號稱天然，卻不一定純天然，胖達人事件，又替消費者上了一課。

天氣越來越熱，各地冰品業績超夯，不過飲食衛生也格外引發關注，桃園縣衛生局今天公佈第一波冰品抽驗結果，沒想到在台灣門面的桃園機場，就有兩間連鎖咖啡店生菌數和大腸桿菌數超標。

氣溫不斷飆高，很多人都喜歡來杯清涼飲料，不過你喝的安心嗎?桃園縣衛生局查驗轄區內冰品，結果發現抽驗的61件產品當中，有10件不合格，問題都出在冰塊上!而檢查出狀況的業者不乏知名的咖啡連鎖店，其中在桃園機場的，星巴克、伯朗咖啡店的冰塊，以及coco連鎖飲料店的綠茶，生菌數和大腸桿菌都嚴重超標，民眾如果把這些飲品喝下，腸胃恐怕要出問題。

擔心機場門面落漆，目前機場管理單位要求停售相關產品，並限期改善，而衛生局也強調未來會隨時抽查，如果第二度不合格，將依照食品衛生管理法，處新台幣6萬到1500萬元的罰鍰。

（中央社記者李宇政台北27日電）海碩男網賽將於9月在高雄開打，只要台灣選手獲得男單冠軍，海碩集團再加碼新台幣50萬元，希望把冠軍獎盃留在台灣。

第2屆2013高雄海碩國際男子網球挑戰賽，將在9月14日至22日於陽明網球中心登場，大會今年改在9月舉辦，希望避開首屆氣候不穩定的影響。

首屆賽事台灣好手盧彥勳、王宇佐、楊宗樺、陳迪、李欣翰等好手都特地返台參賽。今年為了激勵地主選手奪冠，海碩集團總裁韓國福今天承諾，「如果台灣選手拿下單打冠軍，獎金我個人再加碼50萬元，雙打冠軍依規定獎金再Double！」希望重賞之下激勵出勇夫，把冠軍留在台灣。

他表示，高雄海碩盃3年內的中長期目標是升級為世界男子職業網球協會（ATP）250等級的賽事，希望能讓國內球迷觀賞更高級的國際賽事，也激勵台灣好手向上提升。

大會表示，為了迎接高規格賽事，高雄市政府也特別重新鋪設陽明網球中心球場，並翻修選手休息室等硬體設備，期待帶給國際選手、球迷更完善的環境。1020827

記者曾德蓉、鄒念祖／台北報導

汪東城昨迎接32歲生日，慶生會卻意外再扯「飛輪海」不合一事，原來現場有記者追問「飛輪海」成員誰還沒傳簡訊祝賀？讓汪東城滿臉尷尬，只能乾笑推託：「截稿後再公布啦。」

最想開巡演 2百萬重機當生日禮

汪東城生日不甘寂寞，昨邀250名粉絲開「制服趴」，還大方送幸運粉絲「愛的抱抱」，結果現場宛如選妃大會，所有粉絲都巴望他的垂青，難怪工作人員封他為「東皇」。

他今年看中2百萬重機當生日禮物，最大的心願則是「開巡迴演唱會」，但他也坦言，近期突然渴望當爸爸：「有小孩也是我的願望之一，如果不能馬上擁有自己的小孩，會考慮先領養。」還自爆：「有必要時，找代理孕母也OK啊。」但他畢竟貴為魅力十足的「東皇」，只要一聲令下，想為他生寶寶的女性應該多到能繞地球一圈，無需代理孕母出馬。

夏于喬許願 新片票房本週破億

另外，「總舖師」全台票房已破6000萬元，昨天是「喬喬」夏于喬的29歲生日，依台灣習俗逢9不能慶祝，她花了3萬多元包場邀伊甸基金會與小朋友們一起觀賞「總舖師」，以做公益代替慶生。

電影放映完畢，「總舖師」導演陳玉勳突然帶著蛋糕出現，還說了片中黑道送蛋糕給喬喬的台詞：「送蛋糕，600！」讓喬喬非常驚喜。她許下生日願望，希望「總舖師」能在本週末票房破億。

工商時報【吳慧珍】

■日本超商業者迫於國內市場飽和壓力，大舉轉往經濟亮眼的亞洲新興國家開疆闢土，日式經營和行銷之道往往有助帶動海外門市業績。

■With the market nearing saturation, Japan convenience stores are moving into other parts of Asia where growth prospects are better.

全日本便利商店數量超過5萬家，5月同店銷售額年率連續第12個月下滑，有鑑於國內市場趨飽和，日本超商業者紛紛揮軍成長前景較佳的新興亞洲國家攻城略地，同時把日本經營技術移植海外。

位在首爾木洞區的便利商店7-Eleven內，張貼著促銷飯糰的宣傳海報，標榜飯糰商品都維持在理想溫度20度C。包括飯糰在內的米製品，從製作到上架的過程須定溫在20度C，才能確保風味和鮮度在最佳狀態。

不過飯糰在南韓受歡迎的程度不如日本，所以南韓業者多將飯糰冷凍以延長架上壽命，送進微波爐解凍後再販售。

傳授飯糰熱銷祕訣

是故將7-Eleven引進韓國的Korea Seven Co.求助日本7-Eleven（Seven-Eleven Japan Co.），希望能提升飯糰業績。日本7-Eleven提議改變飯糰銷售方式，飯糰以卡車配送到各店時，全程控制在理想溫度，同時捨棄冷凍飯糰的作法，強調其新鮮味美才賣得快。這家木洞區7-Eleven門市經改裝後於今年春天重新開幕，並採納日本業者的建議，飯糰的銷售業績增加3成以上。

日本7-Eleven社長伊阪隆一（Ryuichi Isaka）指出，日韓業者攜手合作，是重建海外門市獲利能力的第一步。如果此創舉按計畫進行，2015財政年度全球7-Eleven分店的總營收，料從2012財年的8.3兆日圓上衝到10兆日圓。

7-Eleven這個品牌源起於美國，2005年被日本Seven & I控股收購，但日本以外國家的7-Eleven門市很少採用日式管理，結果在部份國家的單店銷售額常不到日本的四分之一。推廣現煮咖啡服務

其他國家的連鎖超商業者紛紛求教日本7-Eleven向其取經，日本7-Eleven告訴這些同業必須跳脫零售商的格局，竭力贏得顧客忠誠度，建議海外門市詳細調查附近消費者的需求，提供能滿足他們需要的商品，同時要兼顧創新開發新產品，例如便當。

7-Eleven自納入Seven & I控股麾下後，門市數以日本最多，超過1.5萬家﹔其次是美國達8,116家，再來是泰國和南韓皆有7,000家出頭。

日本另一連鎖超商Ministop的招牌甜點系列Happyrich今年5月在南韓開賣，南韓Ministop雇用當地的食品加工廠，製作蛋糕捲等3種在日本擁有高人氣的甜點，目前於首爾及鄰近地區的400多家門市販賣，8月底前全南韓1,900家分店都買得到，年底前Happyrich系列還會增加布丁和切片蛋糕。

日本第2大連鎖超商Lawson首開日本便利商店業先河，推出名為「町咖啡」（Machi Cafe）的咖啡現點現煮服務，Lawson並將此服務推向海外，今年6月底「町咖啡」在印尼雅加達的多家門市開張。

7月時Lawson發售以印尼女子偶像團體JKT48為號召的甜點，聲稱這些甜點是參照團員意見所研發。JKT48係模仿日本當紅女團AKB48而成軍。

7-Eleven、Lawson、FamilyMart及Circle K Sunkus等日本4大便利超商，陸續前進經濟快速發展的東南亞，在此開設的據點合計超過1萬家，照這4大超商本會計年度的海外展店計畫，總計有30％新門市擬開在東南亞。

夏天到了，想搶冰品商機，有業者推出巨無霸冰淇淋，分別重達2.5公斤以及3公斤，除了新鮮的水果還主打自製冰淇淋，強調熱量低，10幾種食材配料，超大份量，可以7、8個人一起品嚐，儘管一份要價上千元，但讓民眾揪團吃，就能拉低平均價格，不過也有連鎖冰品業者提早調整漲價，每份貴10元，避免衝擊旺季業績。

店員：「幫你上一下巨無霸。」民眾：「哇，太大了吧。」

堆疊滿滿像座小山的冰淇淋，淋上巧克力醬，每挖一口都有不同的驚喜。民眾：「這樣你吃得完嗎？」民眾：「不知道該挑哪一個。」

奶酪加上4種新鮮水果、再放上布朗尼，重頭戲是15球冰淇淋，整個冰淇淋甜點重達2.5公斤。民眾：「很酷，顏色很繽紛，很漂亮，很適合一群朋友邊聊天邊吃，很划算而且滿多的。」

瞄準民眾揪團分享商機，另外一款巨無霸冰品份量更驚人，現切水果不計成本拚命放，具口感的麥片、自製的雪酪以及綿密的蛋糕，數一數，從最底層的水果、巧克力麥片、蛋糕、覆盆子雪酪、芒果雪酪等，一層一層至少有7、8層，而這樣還沒結束，再擠上鮮奶油，放上鳳梨、草莓，最後餅乾、開心果、鬆餅點綴，這才完成，不含容器就有3公斤重。

餐廳甜點主廚曾志一：「自己所做的手工冰淇淋，口味上絕對是低糖，然後吃起來不會那麼的膩，然後多層次感。」

有業者拚噱頭搶客，但知名的連鎖冰品卻是悄悄漲價，時間點還提前在3月底，就怕熱天才漲，嚇跑想消暑的消費者，小中大份量冰品分別調整為120元、170元以及220元，通通漲10元，業者說是因為原物料成本提高而調整價格，夏季還沒正式報到，冰品業者動作頻頻，市場備戰已經嗅出煙硝味。

工商時報【姚舜】

為打造「新生活形態店」，燦坤集團創辦人吳燦坤延攬認識了20多年的日本法式甜點名廚坊佳樹，在台北市中山北路與士林中正路交口的西歐加油站旁的燦坤3C士林旗艦店旁，斥資5,000萬元投資開設〈日法坊〉法式甜點旗艦店，正式跨足餐飲業，日後並將以複合店形態發展連鎖。　神戶出生的坊佳樹在日本調理師學校畢業後，赴法國藍帶廚藝學校攻法式甜點，以第一名畢業後進名校Ecole le Norte深造。取得證照後並在巴黎多家米其林星級餐廳歷練，1991年返回日本開店，並在日本神戶擔任多所製?學校的講師傳授廚藝。如今受邀來台主持超過百坪的大型甜點店，也使出看家本領，要讓台灣甜點老饕見識不一樣的日、法融合甜點，其中復古版的〈法式年輪蛋糕〉更讓人眼界與胃口大開。

「原味的抹茶蛋糕應用鋁箔紙包，而不是用塑膠紙」，應燦坤集團創辦人吳燦坤力邀來台主持〈日法坊〉法式甜點店的日籍甜點名廚坊佳樹表示，真正的的抹茶粉用來做蛋糕時容易氧化變色，所以無論任何形式的〈抹茶蛋糕〉，只要用了如京都抹茶粉這類的優質抹茶粉，都該用鋁箔紙包起來保持形色。如果是用透明的塑膠袋，坊佳樹懷疑這是用了香料而不是抹茶粉。

因添加物導致的食品安全衛生問題在台灣愈來愈受重視，來自神戶的坊佳樹說，自然飲食當道，自己很早就不用人工添加物或是香料做甜點了。這位在日本已是「老師輩」的名廚表示，台灣的水果種類多樣豐美，提供了很多創作甜點的素材，並激發了自己很多創作靈感，所以他也將陸續用更多台灣水果入味，做出漂亮好吃的法式甜點。

比如用台灣芒果做〈年輪蛋糕〉，坊佳樹表示，用天然水果製作蛋糕時水果的風味會變淡，所以他想了很久，終於想出將芒果乾放到芒果汁內萃取出芒果的味道，再用來製作〈年輪蛋糕〉的方法。他說，這方法是到了台灣想出來的。

早年赴法國藍帶廚藝學校習藝並以第一名畢業的坊佳樹，是一個喜歡動腦發揮創意製作甜點的主廚。為了專注經營台灣〈日法坊〉，他將自己在日本開設的兩家甜點中收掉了一家，並強調自己會將歐洲、日本與台灣的好東西結合起來創作，讓台灣的甜點老饕有不一樣的體驗。

坊佳樹做的〈水果提拉米蘇〉就體現了他「甜點國際化」的主張。這款水果風味〈提拉米蘇〉的醬是用台灣的百香果、芒果和鳳梨製成，雞蛋是台灣石安牧場產的，輕盈的奶油是日本九州產製，柔滑的馬茲卡澎起司來自歐洲。有別於傳統義大利〈提拉米蘇〉，這甜點完全沒用到咖啡和手指餅乾屑，口感質地卻非常輕盈細緻，且在台灣水果加持下，味道甜中帶著淺酸，清爽好吃。

也就是因為台灣的水果世界無敵，〈日法坊〉的甜點櫃中除了有諸如〈馬卡龍〉、〈蒙布朗〉等法式經典甜點外，坊佳樹也用了很多台灣獨有的水果，結合法式甜點廚藝創作出諸如〈桃荔慕司〉、〈青蘋果焦糖慕司〉或〈檸香雙塔〉等好吃的法式甜點。

形、色、味多樣的〈年輪蛋糕〉，是〈日法坊〉切入台灣法式糕點市場的一大競爭利器。國內流行的〈年輪蛋糕〉，多是圓筒實心、表面平滑的日本做法，〈日法坊〉除了也有這種款式的蛋糕，並有以復古工序製程做出的歐洲經典〈年輪蛋糕〉，這種〈復古經典式版的年輪蛋糕〉為中空造型，立在桌上的樣子像直徑較大的竹子，表面會有凸起的竹節，同時最外層的口感也較日式做法多了酥脆。

外形不同的主要原因是，日本做法是將麵漿置於底盤，再以「滾捲」方式一層、一層將麵漿沾上後再烤出。而復古式的傳統做法，則是由上往下將麵漿澆淋在轉動的軸心上。由於需要不同的機器設備，加上工序製程也不一樣，所以台灣很少有店家會供應這種樣子的〈年輪蛋糕〉。

INDEX

●日法坊

地址︰台北市士林區中正路115號

電話︰(02)2883-3155