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工商時報【姚舜】

為打造「新生活形態店」，燦坤集團創辦人吳燦坤延攬認識了20多年的日本法式甜點名廚坊佳樹，在台北市中山北路與士林中正路交口的西歐加油站旁的燦坤3C士林旗艦店旁，斥資5,000萬元投資開設〈日法坊〉法式甜點旗艦店，正式跨足餐飲業，日後並將以複合店形態發展連鎖。　神戶出生的坊佳樹在日本調理師學校畢業後，赴法國藍帶廚藝學校攻法式甜點，以第一名畢業後進名校Ecole le Norte深造。取得證照後並在巴黎多家米其林星級餐廳歷練，1991年返回日本開店，並在日本神戶擔任多所製?學校的講師傳授廚藝。如今受邀來台主持超過百坪的大型甜點店，也使出看家本領，要讓台灣甜點老饕見識不一樣的日、法融合甜點，其中復古版的〈法式年輪蛋糕〉更讓人眼界與胃口大開。

「原味的抹茶蛋糕應用鋁箔紙包，而不是用塑膠紙」，應燦坤集團創辦人吳燦坤力邀來台主持〈日法坊〉法式甜點店的日籍甜點名廚坊佳樹表示，真正的的抹茶粉用來做蛋糕時容易氧化變色，所以無論任何形式的〈抹茶蛋糕〉，只要用了如京都抹茶粉這類的優質抹茶粉，都該用鋁箔紙包起來保持形色。如果是用透明的塑膠袋，坊佳樹懷疑這是用了香料而不是抹茶粉。

因添加物導致的食品安全衛生問題在台灣愈來愈受重視，來自神戶的坊佳樹說，自然飲食當道，自己很早就不用人工添加物或是香料做甜點了。這位在日本已是「老師輩」的名廚表示，台灣的水果種類多樣豐美，提供了很多創作甜點的素材，並激發了自己很多創作靈感，所以他也將陸續用更多台灣水果入味，做出漂亮好吃的法式甜點。

比如用台灣芒果做〈年輪蛋糕〉，坊佳樹表示，用天然水果製作蛋糕時水果的風味會變淡，所以他想了很久，終於想出將芒果乾放到芒果汁內萃取出芒果的味道，再用來製作〈年輪蛋糕〉的方法。他說，這方法是到了台灣想出來的。

早年赴法國藍帶廚藝學校習藝並以第一名畢業的坊佳樹，是一個喜歡動腦發揮創意製作甜點的主廚。為了專注經營台灣〈日法坊〉，他將自己在日本開設的兩家甜點中收掉了一家，並強調自己會將歐洲、日本與台灣的好東西結合起來創作，讓台灣的甜點老饕有不一樣的體驗。

坊佳樹做的〈水果提拉米蘇〉就體現了他「甜點國際化」的主張。這款水果風味〈提拉米蘇〉的醬是用台灣的百香果、芒果和鳳梨製成，雞蛋是台灣石安牧場產的，輕盈的奶油是日本九州產製，柔滑的馬茲卡澎起司來自歐洲。有別於傳統義大利〈提拉米蘇〉，這甜點完全沒用到咖啡和手指餅乾屑，口感質地卻非常輕盈細緻，且在台灣水果加持下，味道甜中帶著淺酸，清爽好吃。

也就是因為台灣的水果世界無敵，〈日法坊〉的甜點櫃中除了有諸如〈馬卡龍〉、〈蒙布朗〉等法式經典甜點外，坊佳樹也用了很多台灣獨有的水果，結合法式甜點廚藝創作出諸如〈桃荔慕司〉、〈青蘋果焦糖慕司〉或〈檸香雙塔〉等好吃的法式甜點。

形、色、味多樣的〈年輪蛋糕〉，是〈日法坊〉切入台灣法式糕點市場的一大競爭利器。國內流行的〈年輪蛋糕〉，多是圓筒實心、表面平滑的日本做法，〈日法坊〉除了也有這種款式的蛋糕，並有以復古工序製程做出的歐洲經典〈年輪蛋糕〉，這種〈復古經典式版的年輪蛋糕〉為中空造型，立在桌上的樣子像直徑較大的竹子，表面會有凸起的竹節，同時最外層的口感也較日式做法多了酥脆。

外形不同的主要原因是，日本做法是將麵漿置於底盤，再以「滾捲」方式一層、一層將麵漿沾上後再烤出。而復古式的傳統做法，則是由上往下將麵漿澆淋在轉動的軸心上。由於需要不同的機器設備，加上工序製程也不一樣，所以台灣很少有店家會供應這種樣子的〈年輪蛋糕〉。

INDEX

●日法坊

地址︰台北市士林區中正路115號

電話︰(02)2883-3155

中國時報【田威寧】

在半明半昧中，鮮奶油上的花生粉簡直散發出聖潔的光暈。那是我此生對饑餓印象最深刻的一晚。我和姊姊狼吞虎嚥地吃完，連透明塑膠袋內沾到的鮮奶油都舔個一乾二淨。當時的母親側過臉去，面向窗外，臉龐的淚水隱隱發著光。

小時候常見一種花生奶油麵包──兩個掌心大的黃油麵包中間夾著白色鮮奶油，鮮奶油上錯落有致地撒著花生粉。在日式麵包店尚未席捲全台之前，那是每家麵包店的基本款，即便鄉下沿途以擴音器叫賣「波蘿麵包、奶油麵包、炸彈麵包……」的麵包車也必備。那是姊姊童年時的最愛，卻承載了我不忍回想卻不時迸現的一段記憶。

古龍叔叔的拳擊手套

我從小就住在別人的房子裡，每隔一陣子搬家早已成為生命的節奏感。每個家的共同特色是：家具不多僅止於堪用，毫無裝潢，充滿隨意與暫時性的氣息。那個藏著花生奶油麵包記憶的房間在鄰著馬路的公寓二樓，有間鼓室，每個角落都有被摔壞的鬧鐘。那個時期的父親是髮廊老闆，髮廊就在住家旁邊的一樓。當時才二十五、六歲的父親光鮮亮麗，笑臉迎人，看起來神清氣爽毫無煩憂。父親曾獲得全台新娘造型的冠軍，也為白嘉麗做頭髮造型。那時的父親和電影圈接近過，雖然他對演藝圈沒有興趣，但仍有一些明星級的好友，令我印象最深的是寫武俠小說的古龍。我對古龍的印象是個愛喝酒的叔叔，小學時翻到家裡的《蕭十一郎》，雖然知道他已經離開了，卻仍彷彿聞到一種親切的酒味。我很喜歡去他家玩，因為那裡有個掛壁式拳擊練習器，叔叔會幫我套上拳擊手套，把我抱起對著它揮拳。他過世後，父親帶我去他家，對我說了許多話，但我記得的大概只有「都是酒害了他。」以及「我們就把這張桌子搬回家吧。作為一種紀念。」那時的我很想問：「我可不可以把拳擊手套和練習器帶回家？」但是因為父親看來哀傷，我終究還是忍住了。家中還曾有父親和林青霞與秦漢的合照，雖然當時的我根本不知道照片中的人是誰。鄰居有一對雙胞胎叔叔，高壯的兩人常穿著一模一樣的背心，蓄著小鬍子，頭髮微捲，看起來不太和善，也很少說話。後來父親帶我看電影，我驚訝地發現他們在裡頭發狠地打鬥。父親說他們是演員，不過因為長相的關係，多半是小角色，且幾乎都是演反派。

搖擺舞池中的父親身影

那段時期的父親工作時間很長，在打烊後卻常去酒家或夜總會。現在回想起來，籃球選手出身的父親果真是精力充沛到極點。我記得一個打烊後的夜裡，天氣很好，父親牽著我的手去一個挑高的大房子，門口的霓虹燈璀璨奪目，有許多轎車來來去去，門口的泊車小弟看來相當忙碌。裡頭人們的臉龐隨時晃著七彩的光，男男女女顯然都經過精心裝扮，且經過時不忘留下嗆人的香味。在震耳欲聾的音樂中，父親為我點了一客巧克力聖代，之後便進去舞池盡情搖擺。父親既瘦且高，長手長腳，但可能是天生的律動感，白衣白褲白靴的他扭腰擺臀時相當自然好看。我開開心心地獨享透明大酒杯裡小山似的寶藏，絲毫不覺得獨坐在黑色皮沙發上有何彆扭。只是，當我吃完巧克力聖代時，轉頭卻看不到父親了。又過了許久，仍不見父親出現。音樂還是那麼大聲，旁邊的叔叔阿姨不時瞥過眼打量我，空氣不流通令我感到昏昏沉沉，我終於趴在桌上睡著了。那天我是趴在父親的背上一路睡回去的，身上還穿著制服。我記得那客巧克力聖代濃郁香醇，使得夢裡的我竟自己再點了一客，只是已經不是一樣味道的了。

我很早就了解父親的夜和我們的完全是兩個世界。

我也很早就發現父親對女人的品味，他偏愛年輕、長直髮、嬌小、偏瘦的甜美女子。母親都符合，但母親很早就失寵了。與其說父親追求美女，不如說父親永遠追求新鮮。不知母親那時為何遲遲沒有離開，但我想不是為了兩個孩子。我始終認為母親愛父親遠遠勝過愛我或姊姊，這其實不是作為女兒的感受，而是出於女人的直覺。

母親別過頭去的淚水

又是一個沒有男主人的夜，我和姊姊一人一邊，和母親躺在主臥室的雙人床上。主臥室鄰街，那夜房裡被街上的小型流動夜市吵得鬧轟轟，不須開燈也能看到彼此的臉。母親沒有開燈，我去開燈時，怎麼開都不亮，就知道父親又沒有繳電費了。母親那晚不斷地流著淚，而我們有點知道又有點不知道她為什麼哭。我和姊姊只是在肚子不斷地咕嚕咕嚕叫時，告訴母親我們好餓，可惜母親淡淡地說她身上連十塊錢都沒有。看來一切都陷入絕望，因為父親永遠不會在我們需要他的時候出現。姊姊突然想起中午在學校剩下的花生奶油麵包，就放在書包裡頭。姊姊趕緊去把那個麵包拿來主臥室時，在半明半昧中，鮮奶油上的花生粉簡直散發出聖潔的光暈。那是我此生對饑餓印象最深刻的一晚。花生奶油麵包約莫兩個拳頭大，一個只值十元，但在那一晚，它是以救命仙丹的姿態出現。姊姊把麵包遞給母親，母親仍舊流著淚，輕輕地把麵包分成均等的兩半，說她不餓，我和姊姊狼吞虎嚥地吃完，連透明塑膠袋內沾到的鮮奶油都舔個一乾二淨。當時的母親側過臉去，面向窗外，臉龐的淚水隱隱發著光。

此後我沒有吃過更好吃的麵包，而我和姊姊都再也沒有吃過花生奶油麵包。

我到現在都不能確定是否真有那個晚上，還是只是出自我一廂情願的想像。唯一能證明的人只有姊姊，但我從沒有問過她，因為那晚的畫面是我對母親最親密的記憶。